El Cidre (Citrus medica) és una espècie pura, pare de la gran majoria dels cítrics àcids (llimones, llimes…). El seu nom científic fa referència a l’Imperi Medo, que l’any 600 aC. ocupava part de la futura Pèrsia (actual Iran), des d’on Alexandre el Gran va introduir el Cidre cap a occident. La Cidra Etrog s’empra en la festivitat jueva coneguda com a “Festa dels Tabernacles” (sukkōt).
Els fruits de Cidra Etrog són mitjans dins de les Cidres. El seu albedo, carnós i abundant, es processa i ven ensucrat. La polpa és cruixent i ferma, pràcticament sense àcid, encara que amb poc suc. Les aromes de la Cidra Etrog són fresques i agradables.
La melmelada confeccionada amb la Cidra Etrog és dolça, amb lleugers tints amargs. El color preserva el groc característic d’aquests fruits. En el sabor, preval el llarg equilibri d’aromes florals.
