Una cita anual en torno a los cítricos en Londres
Cada año, el restaurante Toklas de Londres celebra su Citrus Dinner, una velada dedicada a los cítricos de Todolí Citrus Fundació.
El chef Chris Shaw y el equipo de Toklas elaboran un menú específico a partir de una selección de variedades procedentes de nuestra colección, cultivada en el huerto botánico El Bartolí, en Palmera (Valencia), que reúne cerca de 500 tipos distintos de cítricos.
La cena se abre con una introducción de Vicente Todolí, presidente y fundador de Todolí Citrus Fundació, quien comparte con los asistentes el origen del proyecto y la vocación cultural, paisajística y agrícola que lo impulsa.
El menú despliega una secuencia de platos en los que los cítricos estructuran cada elaboración. Entre las variedades seleccionadas este año se encuentran el lemon vanilla, el finger lime, el sudachi, el pomelo, el spatafora lemon, la naranja sanguina y la bergamota. Aparecen en propuestas que van desde una vieira cruda con finger lime y sudachi hasta un rodaballo en papillote con limón spatafora, un sorbete de naranja sanguina servido en su propia piel o una tarta de merengue de bergamota. La cena concluye con una degustación de cítricos en crudo, que permite apreciar cada variedad al natural.
