Cristina

  El Panipuri es una especialidad india: una especie de crujiente cascarón frito y hueco que se convierte en el contenedor perfecto para servir rellenos sorprendentes. Esta receta nos llega de la mano de Antonio Ortuño, chef privado y artista multidisciplinar. Con más de 15 años de experiencia en Nueva York, Antonio ha desarrollado un lenguaje culinario basado en la tradición mediterránea de sus raíces alicantinas, reinterpretado desde un enfoque contemporáneo que se enriquece con influencias de las diferentes culturas gastronómicas de la gran manzana. Aunque aquí utilizamos el limón Quattrocchi y la lima de Córcega, disponibles

Dicen que el gazpacho fue plato de pastores y campesinos, inventado para refrescar el cuerpo y aprovechar lo que había a mano. Hoy, sigue cumpliendo esa misión… de ahí las numerosas versiones y adaptaciones. En esta receta, el chef Fran Espí, al frente de los fogones del elegante restaurante La Sucursal -en el edificio Veles e Vents del puerto de València— eleva este clásico del verano a una experiencia refinada, con guiños a la técnica y al contraste. En su versión, el gazpacho se vuelve verde y se acompaña de esferas heladas de tomate, un contraste visual y

SYLEX CITRIC GIN es una ginebra artesanal única, nacida junto al Mediterráneo y destilada con cinco variedades de cítricos excepcionales, seleccionadas de la colección botánica de Todolí Citrus Fundació: Citrus máxima, Lumia de Borneo, Limeta de Marrakech, Naranja amarga y Kumquat. A estos cítricos se une el hinojo marino, una planta costera rica en aceites esenciales, que añade frescura y un toque salino que evoca las brisas del litoral. El resultado es una ginebra de autor, fresca y aromática, que se puede disfrutar sin complicaciones con un simple gin-tonic, aunque en coctelería ofrece un universo de posibilidades. Este cóctel, el SYLEX

Luis Valls es el chef al frente de El Poblet, el restaurante con dos estrellas Michelin en Valencia fundado por Quique Dacosta. Reconocido por su sensibilidad hacia el producto local y la reinterpretación de la tradición culinaria valenciana, Valls combina técnica y profundidad conceptual, inspirado en la memoria gustativa desde la perspectiva del territorio. En su cocina, los cítricos tienen un papel destacado como recurso para reinterpretar recetas históricas desde una óptica contemporánea. Su respeto por el recetario valenciano y su talento para darle una nueva dimensión han convertido a Valls en una de las voces más respetadas insternacionalmente